标准简介：GB 5009.243-2016 规定了高温烹调食品中杂环胺类物质的液相色谱-质谱联用测定方法，用于检测烧烤、煎炸等高温加工食品中可能产生的致癌物质，保障食品安全。

发布日期：2016-08-31

实施日期：2017-03-01

本标准为首次发布，未替代其他标准。

本标准适用于高温烹调食品（如烤肉、煎炸食品等）中杂环胺类物质的定性及定量分析，包括食品加工过程监控和终产品检测。